料理や家事の科学を紹介

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料理・食品の科学

酢のpHはいくつ?酢の酸性の強さや料理での働きを紹介

この記事では、5種類のお酢や、希釈した穀物酢のpH測定結果を詳しく公開しています。お酢の酸性が食べ物にもたらす効果も、あわせて紹介します。

sasara-brush-review

レビュー・紹介

きまぐれクックに登場する血合い用ブラシ「ささら」をレビュー

魚を捌く時に血合いを取る「ささら」(ブラシ)を紹介・レビューします。ポリプロピレン製で衛生的です。人気YouTuber『きまぐれクック』かねこさんも使っている緑色のやつです。

渋柿の渋み成分タンニン解説記事

料理・食品の科学

柿の渋み成分タンニン|柿は何のために渋くなった?

渋柿の渋みは、タンニンという成分が原因です。熟したりする過程でタンニンが不溶性になると、渋も抜けます。果物はどれも甘いのに、柿はなぜ渋いのか?原理や理由を詳しく解説します。

玉ねぎが目にしみない科学的根拠のある方法

料理・食品の科学

玉ねぎを切って目にしみるのを防ぐ5つの科学的方法

玉ねぎが目にしみない方法として、世間では少し怪しい情報も流れています。この記事ではしっかりと科学的根拠に基づき、玉ねぎが目にしみるのを防ぐ方法を紹介します。

京セラセラミックミルCM-10N

レビュー・紹介

京セラのセラミックミルをレビュー【胡椒・岩塩・ゴマ】

京セラのセラミックミルCM-10Nシリーズの実用レビュー。スパイス用、結晶塩用、ごま用の3種類を紹介。手軽に買えるスタイリッシュなミルです。楽しく美味しい料理のため、ご家庭向けにおすすめです。

ヒアリを防ぐワサビ!研究者の「小さな」一工夫とは

料理・食品の科学

ヒアリが嫌がるワサビの成分アリルイソチオシアネート

あのヒアリを「ワサビ」で防ぐ。そんな研究結果が発表されました。なぜワサビ?アリルイソチオシアネートとは?動画へのリンクあり。

家事の科学

ハイターについて徹底解説!使うコツから成分の科学まで

ハイターは次亜塩素酸ナトリウムという成分で、汚れを酸化して分解します。ハイターで落ちる汚れの見分け方、似ている洗剤の違い、効果的使用のポイントなど、化学が専門の筆者が詳しく解説します。

アリルイソチオシアネート-わさび辛味成分の化学

料理・食品の科学

アリルイソチオシアネート-わさび辛味成分の化学

「ヒアリが嫌がる」というニュースで話題のわさび。食べた時に「ツーン」とくる辛味のその正体は、アリルイソチオシアネートという成分です。アリルイソチオシアネートに関する様々な情報を紹介。

お米に甘みがある理由イラスト

料理・食品の科学

ご飯(米)に甘みがある理由

お米のもつ、ほのかな甘み。ご飯を食べた時に感じられる甘さは、消化酵素によりデンプンが分解されてできた糖によるものです。その仕組みと、お米の甘さを引き出す方法を解説します。

味覚の種類「五味」を知ろう

料理・食品の科学

5つの基本的な味覚「五味」について詳しく解説

五味とは「甘味・酸味・塩味・苦味・うま味」の5つの味覚です。ヒトが味を感じる仕組みはどうなっているのか?何のために味覚があるのか?料理の上達にも欠かせない味覚について詳しく紹介します。

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