味覚

クエン酸の化学式と性質について解説した記事です。

家事の科学 料理・食品の科学

クエン酸の化学式・構造式や性質を詳しく解説

クエン酸は酸味をもたらす食品成分である一方、水垢などを落とす酸性洗剤としても使われます。この記事では、身近な酸であるクエン酸の化学式(構造式)や性質を解説します。

料理・食品の科学

酢のpHはいくつ?食酢の酸性の強さ・料理での働きを紹介

お酢のpHは2台後半~3前後で、種類により多少異なります。この記事では、穀物酢、米酢、純玄米黒酢、りんご酢、白ワインビネガーのpH測定結果を公表。酢がアルカリ性食品である理由も解説します。

味覚の種類「五味(基本味)」を知ろう

料理・食品の科学

5つの基本的な味覚「五味」を詳しく解説

五味とは「甘味・酸味・塩味・苦味・うま味」の5つの味で、基本味とも呼ばれます。ヒトが味を感じる仕組みは?何のために味覚があるの?料理の上達にも欠かせない味覚の知識を、詳しく紹介します。

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