味覚

この記事では、クエン酸の化学式(構造式)や性質を解説します。

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クエン酸の化学式・構造式や性質を詳しく解説🍋

クエン酸は酸味をもたらす食品成分である一方、水垢などを落とす酸性洗剤としても使われます。この記事では、身近な酸であるクエン酸の化学式(構造式)や性質を解説します。

この記事では、5種類の食酢のpH測定値や、料理での酢の働きを紹介します。

料理・食品の科学

酢のpHはいくつ?食酢の酸性の強さ・料理での働きを紹介

お酢のpHは2台後半~3前後で、種類により多少異なります。この記事では、穀物酢、米酢、純玄米黒酢、りんご酢、白ワインビネガーのpH測定結果を公表。酢がアルカリ性食品である理由も解説します。

この記事では、味覚を構成する5つの味覚「五味」を中心に、味覚について解説します。

料理・食品の科学

5つの基本的な味覚「五味」を詳しく解説

五味とは「甘味・酸味・塩味・苦味・うま味」の5つの味覚です。ヒトが味を感じる意義や仕組みなど、味覚について詳しく解説します。

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