HOME > 季節の話題 季節の話題 料理・食品の科学 渋柿の「渋抜き」大全~実用的方法から原理・渋み成分まで 渋柿は渋み成分タンニンをもち、熟してタンニンが水溶性から不溶性になると渋が抜けます。この記事ではアルコールを使う簡単な渋抜き方法と、渋抜きの原理・渋み成分の科学を解説します。