刺身の盛り付けに使う大根のつま（けん）は、専用の機械があれば、誰でも簡単に均一な細さで作れます。
この記事では、手動でハンドルを回して大根のつまを作れる「回転つまきり君」を詳しくレビューします。業務用としてはもちろん、自宅で刺身のつまを作る場合にもおすすめの、お手軽なツマカッターです。
大根のつま用の機械「回転つまきり君」を紹介
「回転つまきり君」は、千葉県船橋市にある千葉工業所が製造している、つま切り用の手動の調理機器です。
- 回転つまきり君 (ツマカッター)千葉工業所
- Amazon 楽天 Yahoo!
軽くてコンパクトな本体で、広いスペースがなくとも取り扱えます。
本体のサイズは幅27.3cm×奥行き11.5cm×高さ16.0cm、本体重量は刃をセットした状態で770gです（いずれも筆者が測定）。
- 製造元の千葉工業所による動画です。2つの製品が登場しますが、黄色い本体の製品が「回転つまきり君」です（白い本体の製品はワンランク上の価格帯の「つまきり君 手動タイプ」）。
購入した回転つまきり君を開封
購入した回転つまきり君を開封していきます。
箱から取り出して広げた写真です。
回転つまきり君本体のほか、2.5mmと4mm間隔のくし刃、刃の部分にかぶせるカバー、清掃用のブラシ、説明書などが入っています。つまきりに必要な1mm間隔のくし刃と平刃は、最初から本体にセットされています。
回転つまきり君の構造・機械の仕組み
実際に野菜を切る前に、回転つまきり君がどのような仕組みの機械なのか解説します。
大根などが細切りになる仕組み
回転つまきり君には、「くし刃」と「平刃」の2種類の刃がついています。くし刃とは、たくさんの小さな刃が等間隔に並んだ刃のことです。
野菜をセットしてハンドルを回した際、この2種類の刃が一緒に働くことで、大根のつま（けん）のような細切りやせん切りができます。
大根などの野菜は手動のハンドルに伴って回り、先端側からカットされます。最初にくし刃で等間隔に切れ目が浅く入った後、切れ目と直角に平刃で薄くスライスされ、細切りになる仕組みです。
くし刃を外して平刃のみで使えば、キュウリやニンジンなどのリボン切り、タマネギのスライスもできます。
ハンドルを回すと野菜がスライドする仕組み
カットすると野菜は短くなっていくため、その分だけ野菜を刃の側へと送り出す仕組みも必要です。
ハンドルのついたスライドする可動部分（スライドユニット）は、普段は軽い力で、自由に左右へとスライドします。
「送りレバー」という部分を握るとスライドユニットは固定され、自由には動かなくなります。野菜をセットした後にレバーを握ると、野菜が固定されます。
送りレバーを握ると固定されるのは、スライドユニット奥側にある歯車が、レール状の白くて長い部品と噛み合うようになるためです。
この歯車は、手で回すハンドルに連動して回転します。ハンドルを回して野菜を切っていくと同時に、歯車によってスライドユニットが移動し、野菜が刃の側へと送り出されていく仕組みです。
実際に野菜を切って使い方や仕上がりをレビュー！
大根、ニンジン、キュウリを用意して、実際に回転つまきり君でカットしてみました。使い方や使い勝手、野菜の仕上がりなどをレビューします。
回転つまきり君の使い方は追って説明しますが、刃の部分に触れて怪我をしないように注意してください。
大根のつま（けん）を作る【1mmくし刃】
- 大根のつま（けん）を作る手順
刺身用に大根のつまを作る場合は、最も細く仕上がる1mmのくし刃を使用します。
大根は、12cm前後の長さに包丁で切ってから、皮をむいておきます。そして、つまの長さが適度になる（回転1周で勝手に切れる）ように、縦に1本切れ目を入れておくとよいです。
大根をセットしたら、送りレバーを左手で握りながら、右手でハンドルを回していきます。中心の軸を残して、大根がつまになって出てきます。
たくさんつまが出てくるので、途中で適当な容器に回収しつつ、ハンドルを回していきます。
下記の写真のあたりまで大根が短くなると完了です（ハンドルを回しても空回りするようになります）。
12cmに切った大根から、写真の量のつまができました。また、軸と最後の1cmくらいの厚さの大根が残ります。
出来たつまは、バットの下部に少し広げていますが、長いもので20cm強です。ただし、大根の内周側ではいくぶん短いものもできます。（もし大根の下処理で縦に切れ込みを入れなければ、非常に長いつまになります。）
つまを切り終わったら、5～10分ほど水にさらした後、水気を切って完成です。
水にさらす前に、つまと残った部分の重量も測定しておきました（下に測定時の写真：容器の重量は除外）。
説明書に従って12cmに切った大根から、463 gの大根のつまができ、加工できずに残った部分が46.4 gでした。
ここから計算すると、皮をむいた後の大根の重さを100%として、そのうち約91%がつまになりました。（大根の太さや長さなどで、いくぶん割合は前後します。）
残った部分も、少しいびつな形ですが、もちろん食べられます。
3通りの太さでニンジンを細切り【1mm・2.5mm・4mmくし刃】
次にニンジンの細切りを行いますが、3種類のくし刃を使い分けて、3通りの太さで作ってみます。
最初は、大根のつまを作った時と同じ1mmのくし刃を用いて、ニンジンのつま（けん）を作ります。
ニンジンも大根と同じように、皮をむいてセットします。ただし、ニンジンは大根より細く、円周の長さも短いです。短くなりすぎないように、今回は縦に切れ込みを入れずにセットしました。
ニンジンは大根に比べて細いので、相対的に軸になる部分が多く、加工できる割合は少ないです。写真のように、太い方を刃の側へ向けてセットすることで、多少は無駄を防げます。
送りレバーを握りながらハンドルを回し、つまを作ります。
縦の切れ込みを入れていないので、にんじんが長くつながった状態で出てきます。
ニンジン1本から、写真の量のつまができました。
縦に切れ込みを入れなかったので、つまは長くつながっています。下は1本を取り出した写真ですが、長さは約3mです。
ニンジンでも重量を量りました。
ニンジン1本から80.2gのつまができ、16.5gが残りました。皮をむいた後のニンジンのうち約83%がつまになっており、大根の91%に比べ無駄が幾分多くなっています。
次に、2.5mmと4mmのくし刃でもニンジンを細切りにして比較しました。くし刃はドライバーなどの工具なしに、ネジを1本緩めるだけで簡単に交換可能です。
回転つまきり君には、最初から本体に取り付けられている1mmのほかに、2.5mmと4mm間隔のくし刃も同梱されています。3つを並べたのが下の写真です。
3通りのくし刃を使い分けてニンジンの細切りを作ると、違いがよく分かります。
2.5mmや4mm間隔のくし刃を取り付けた場合でも、平刃でスライスする厚さは同じです。写真のイメージのように、断面は平たい形になります。
キュウリのリボン切り【平刃のみ】
回転つまきり君は、くし刃を外して平刃だけの状態にすると、ニンジンやキュウリなどのリボン切りもできます。
写真のようにくし刃を外して平刃のみにした後に、野菜をセットしてください。
今回はキュウリでリボン切りをしてみました。
回転つまきり君の洗浄・刃の交換
回転つまきり君の使用後は、刃の周りなどに野菜のクズが挟まっています。刃の周りを洗浄する際は、手で触れないように注意して、ブラシなどを使いつつ水洗いしてください。
刃を取り外す場合、くし刃は工具不要ですが、平刃もプラスドライバーがあれば取り外せます（スペースが限られるので短いドライバーだと使いやすいです）。
平刃と本体の間には薄い樹脂製のパーツもあり、紛失しないよう注意が必要です。
平刃の取り付けの向きは、下の写真をご参考ください。平刃には円形の穴と横長の2つの穴があり、横長の穴が本体上側に位置するよう取り付けます。
交換用の替刃も購入可能
回転つまきり君は、交換用の替刃も販売されています。平刃と3種類のくし刃（1mm、2.5mm、4mm）があるので、間違えないようにご注意ください。
- 回転つまきり君の替え刃一覧
- いずれも千葉工業所の純正パーツ
まとめ・参考資料
回転つまきり君は、コンパクトな本体に必要十分な機能が搭載されています。ロングセラー商品、かつ定番品であり、替刃も入手しやすいです。
強いて欠点を挙げるなら、平刃を取り外した後の再装着がしにくく感じましたが、大きな欠点は筆者には見当たりませんでした。つまを作る調理器具をお探しの方に、ぜひ使ってみてほしい製品です。
