料理や家事の科学を紹介

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クエン酸水溶液のpH【濃度別の実測値を公開】

酸性の物質であるクエン酸は、「弱酸」に分類されます。塩酸や硫酸などの「強酸」に比べれば、穏やかな酸性です。しかしクエン酸は、弱酸のなかでは強めの酸です。クエン酸水溶液のpHは、おおよそ2程度ですが、 ...

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クエン酸の化学式･構造式や性質を詳しく解説

クエン酸は酸味をもたらす食品成分である一方、水垢などを落とす酸性洗剤としても使われます。この記事では、身近な酸であるクエン酸の化学式（構造式）や性質を解説します。

: 料理・食品の科学

酢のpHはいくつ？食酢の酸性の強さ・料理での働きを紹介

お酢のpHは2台後半～3前後で、種類により多少異なります。この記事では、穀物酢、米酢、純玄米黒酢、りんご酢、白ワインビネガーのpH測定結果を公表。酢がアルカリ性食品である理由も解説します。

: レビュー・紹介

きまぐれクックに登場する血合い用ブラシ「ささら」をレビュー

魚を捌く時に血合いを取る「ささら」（ブラシ）を紹介・レビューします。ポリプロピレン製で衛生的です。人気YouTuber『きまぐれクック』かねこさんも使っている緑色のやつです。

: 料理・食品の科学

柿の渋み成分タンニン｜柿は何のために渋くなった？

渋柿の渋みは、タンニンという成分が原因です。熟したりする過程でタンニンが不溶性になると、渋も抜けます。果物はどれも甘いのに、柿はなぜ渋いのか？原理や理由を詳しく解説します。

: 料理・食品の科学

玉ねぎを切って目にしみるのを防ぐ5つの科学的方法

玉ねぎが目にしみない方法として、世間では少し怪しい情報も流れています。この記事ではしっかりと科学的根拠に基づき、玉ねぎが目にしみるのを防ぐ方法を紹介します。

: レビュー・紹介

京セラのセラミックミルをレビュー【胡椒･岩塩･ゴマ】

京セラのセラミックミルCM-10Nシリーズの実用レビュー。スパイス用、結晶塩用、ごま用の3種類を紹介。手軽に買えるスタイリッシュなミルです。楽しく美味しい料理のため、ご家庭向けにおすすめです。

: 料理・食品の科学

ヒアリが嫌がるワサビの成分アリルイソチオシアネート

あのヒアリを「ワサビ」で防ぐ。そんな研究結果が発表されました。なぜワサビ？アリルイソチオシアネートとは？動画へのリンクあり。

: 家事の科学

ハイターについて徹底解説！使うコツから成分の科学まで

ハイターは次亜塩素酸ナトリウムという成分で、汚れを酸化して分解します。ハイターで落ちる汚れの見分け方、似ている洗剤の違い、効果的使用のポイントなど、化学が専門の筆者が詳しく解説します。

: 料理・食品の科学

アリルイソチオシアネート-わさび辛味成分の化学

「ヒアリが嫌がる」というニュースで話題のわさび。食べた時に「ツーン」とくる辛味のその正体は、アリルイソチオシアネートという成分です。アリルイソチオシアネートに関する様々な情報を紹介。

: 料理・食品の科学

ご飯（米）に甘みがある理由

お米のもつ、ほのかな甘み。ご飯を食べた時に感じられる甘さは、消化酵素によりデンプンが分解されてできた糖によるものです。その仕組みと、お米の甘さを引き出す方法を解説します。

: 料理・食品の科学

5つの基本的な味覚「五味」を詳しく解説

五味とは「甘味・酸味・塩味・苦味・うま味」の5つの味で、基本味とも呼ばれます。ヒトが味を感じる仕組みは？何のために味覚があるの？料理の上達にも欠かせない味覚の知識を、詳しく紹介します。

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