料理や家事の科学を紹介

: 料理・食品の科学
酢のpHは？酸性成分の酢酸とは？料理での3つの効果も紹介
2020/6/1 味覚, 調味料･香辛料
お酢（食酢）は低いpHが特徴の調味料です。食欲がなくなったり、食材が傷んだりしやすい夏場に大活躍します。この記事では、酢の酸性の強さ・pHについて解説し、料理における3つの効果も紹介します。

: レビュー・紹介
きまぐれクックに登場する血合い用ブラシ「ささら」をレビュー
2020/6/1
魚を捌く時に血合いを取る「ささら」（ブラシ）を紹介、実用レビューします。ポリプロピレン製で衛生的です。人気YouTuber『きまぐれクック』かねこさんも使っているやつです。

: 料理・食品の科学
柿の渋み成分タンニン｜柿は何のために渋くなった？
2020/5/19 季節の話題
渋柿の渋みは、タンニンという成分が原因です。熟したりする過程でタンニンが不溶性になると、渋も抜けます。果物はどれも甘いのに、柿はなぜ渋いのか？原理や理由を詳しく解説します。

: 料理・食品の科学
玉ねぎを切って目にしみるのを防ぐ5つの科学的方法
2020/5/31
玉ねぎが目にしみない方法として、世間では少し怪しい情報も流れています。この記事ではしっかりと科学的根拠に基づき、玉ねぎが目にしみるのを防ぐ方法を紹介します。

: レビュー・紹介
京セラのセラミックミルをレビュー【胡椒･岩塩･ゴマ】
2020/5/31 調味料･香辛料
京セラのセラミックミルCM-10Nシリーズの実用レビュー。スパイス用、結晶塩用、ごま用の3種類を紹介。手軽に買えるスタイリッシュなミルです。楽しく美味しい料理のため、ご家庭向けにおすすめです。

: 料理・食品の科学
ヒアリが嫌がるワサビの成分アリルイソチオシアネート
2020/5/19
あのヒアリを「ワサビ」で防ぐ。そんな研究結果が発表されました。なぜワサビ？アリルイソチオシアネートとは？動画へのリンクあり。

: 家事の科学
ハイターの成分は？漂白の仕組みや原理を詳しく解説
2020/5/31 洗剤
ハイターは次亜塩素酸ナトリウムにより、汚れを酸化して分解します。普通の洗剤と全く違うハイターの成分について、化学的観点から解説しています。

: 料理・食品の科学
アリルイソチオシアネート-わさび辛味成分の化学
2020/5/19
「ヒアリが嫌がる」というニュースで話題のわさび。食べた時に「ツーン」とくる辛味のその正体は、アリルイソチオシアネートという成分です。アリルイソチオシアネートに関する様々な情報を紹介。

: 料理・食品の科学
ご飯（米）に甘みがある理由
2020/6/1
お米のもつ、ほのかな甘み。ご飯を食べた時に感じられる甘さは、消化酵素によりデンプンが分解されてできた糖によるものです。その仕組みと、お米の甘さを引き出す方法を解説します。

: 料理・食品の科学
基本的な味覚の種類「五味」について詳しく解説
2020/5/31 味覚
五味とは「甘味・酸味・塩味・苦味・うま味」の5つの味覚です。ヒトが味を感じる仕組みはどうなっているのか？何のために味覚があるのか？料理の上達にも欠かせない味覚について詳しく紹介します。

Copyright© カガクなキッチン , 2020 All Rights Reserved.