カガクなキッチン｜料理や家事の科学を紹介

料理や食品、家事や暮らしに関する情報を、主に科学的視点から紹介しています。

水の硬度を自動で計算＆硬度の意味や計算式の導出方法も解説

水の硬度の計算や、軟水・硬水などの分類が自動で行えるページです。さらに、水の硬度の意味や、計算式の導き方も、一般の方に向けて詳しく解説しています。

溶液の質量パーセント濃度に関する計算が行えます。結果を文章とグラフで出力。溶液の濃度・作り方のどちらも計算でき、比較的複雑な計算にも対応しています。

クエン酸は主に、工業用や掃除用と、食品添加物（食用）があります。その違いについては、出所不明の噂も流れがちです。そこで、化学の専門知識を持つ筆者が、両者の違いを解説します。

クエン酸には無水と結晶（一水和物）の2種類があります。水に溶かせば同じでも、固体の性質は異なるのです。本記事では、違いを詳しく解説。2種の重量換算・価格比較ツールも公開中です。

クエン酸ナトリウムは、クエン酸のナトリウム塩で、水溶液はpHが8.6～8.7程度の弱塩基性（弱アルカリ性）です。この記事ではpH実測値やクエン酸ナトリウムの性質を解説します。

クエン酸は、弱酸のなかでは強めの酸です。水溶液のpHは、掃除に使うような薄いものなら2程度ですが、高濃度では1を下回ります。この記事では、クエン酸水溶液の実測pH値を公開しています。

クエン酸は酸味をもたらす食品成分である一方、水垢などを落とす酸性洗剤としても使われます。この記事では、身近な酸であるクエン酸の化学式（構造式）や性質を解説します。

お酢のpHは2台後半～3前後で、種類により多少異なります。この記事では、穀物酢、米酢、純玄米黒酢、りんご酢、白ワインビネガーのpH測定結果を公表。酢がアルカリ性食品である理由も解説します。

魚を捌く時の、血合い取りに適した「ブラシとささら」を紹介します。樹脂製なら、魚に使っても衛生的です。人気YouTuber『きまぐれクック』かねこさんが使っている製品もあります。

渋柿は渋み成分タンニンをもち、熟してタンニンが水溶性から不溶性になると渋が抜けます。この記事ではアルコールを使う簡単な渋抜き方法と、渋抜きの原理・渋み成分の科学を解説します。