｜カガクなキッチン

クエン酸とビタミンCの違いは？【全く別の物質です】

クエン酸とビタミンCは別の物質です。ビタミンCは重要な栄養素ですが、クエン酸は炭水化物の一種に過ぎません。レモンにはどちらも含まれますが、主な酸味成分はクエン酸です。

お酢のpHは2台後半～3前後で、種類により多少異なります。この記事では、穀物酢、米酢、純玄米黒酢、りんご酢、白ワインビネガーのpH測定結果を公表しています。

ワサビの辛み成分はアリルイソチオシアネートという化合物です。この記事では、ワサビやアリルイソチオシアネートについて、様々な観点から情報をまとめています。

五味とは「甘味・酸味・塩味・苦味・うま味」の5つの味覚です。ヒトが味を感じる意義や仕組みなど、味覚について詳しく解説します。