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カテゴリー: 料理・食品の科学

様々な食材・食品について書きます。

重曹とクエン酸を混ぜることの化学

重曹とクエン酸を水に混ぜることの化学【実験と解説】

この記事では、重曹とクエン酸の化学反応について一般向けに解説し、pH指示薬を用いた実験も掲載しています。重曹とクエン酸をぴったり反応させる分量計算ツールも設置。

クエン酸とクエン酸ナトリウムの違いを解説

クエン酸ナトリウムとは?pH・化学式・性質まとめ

クエン酸ナトリウムは、クエン酸のナトリウム塩で、水溶液はpHが8.6~8.7程度の弱塩基性(弱アルカリ性)です。この記事ではpH実測値やクエン酸ナトリウムの性質を解説します。

クエン酸水溶液のpH測ってみた

クエン酸のpH値はいくつ?水溶液の濃度別に実測値を公開!

クエン酸は、弱酸のなかでは強めの酸です。水溶液のpHは、掃除に使うような薄いものなら2程度ですが、高濃度では1を下回ります。この記事では、クエン酸水溶液の実測pH値を公開しています。

クエン酸の化学式と性質まとめ

クエン酸の化学式・構造式や性質を詳しく解説

クエン酸は酸味をもたらす食品成分である一方、水垢などを落とす酸性洗剤としても使われます。この記事では、身近な酸であるクエン酸の化学式(構造式)や性質を解説します。

酢のpHと働き―pH実測値を公開

酢のpHはいくつ?食酢の酸性の強さ・料理での働きを紹介

お酢のpHは2台後半~3前後で、種類により多少異なります。この記事では、穀物酢、米酢、純玄米黒酢、りんご酢、白ワインビネガーのpH測定結果を公表。酢がアルカリ性食品である理由も解説します。

柿の渋抜き大全―渋抜き・渋み成分を科学する

渋柿の「渋抜き」大全~実用的方法から原理・渋み成分まで

渋柿は渋み成分タンニンをもち、熟してタンニンが水溶性から不溶性になると渋が抜けます。この記事ではアルコールを使う簡単な渋抜き方法と、渋抜きの原理・渋み成分の科学を解説します。

アリルイソチオシアネート―わさび辛み成分の科学

わさびの辛味成分「アリルイソチオシアネート」の科学

ワサビの辛み成分はアリルイソチオシアネートという化合物です。この記事では、ワサビやアリルイソチオシアネートについて、様々な観点から情報をまとめています。

五味―味覚の種類と味の正体

5つの基本的な味覚「五味」を詳しく解説

五味とは「甘味・酸味・塩味・苦味・うま味」の5つの味覚です。ヒトが味を感じる意義や仕組みなど、味覚について詳しく解説します。

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