「料理・食品の科学」のカテゴリーの記事一覧

クエン酸とビタミンCの違いは？【全く違う別の物質です】

重曹とクエン酸を水に混ぜることの化学【実験と解説】

クエン酸の食用と掃除･工業用の違いは「純度」ではない

クエン酸の無水と結晶の違いを解説＆実験【化学的には別の物質】

クエン酸ナトリウムとは？pH・化学式・性質まとめ

クエン酸のpH値はいくつ？水溶液の濃度別に実測値を公開！

クエン酸の化学式･構造式や性質を詳しく解説

酢のpHはいくつ？食酢の酸性の強さ・料理での働きを紹介

渋柿の｢渋抜き｣大全～実用的方法から原理･渋み成分まで

わさびの辛味成分「アリルイソチオシアネート」の科学

5つの基本的な味覚「五味」を詳しく解説