料理や家事の科学を紹介

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料理・食品の科学

様々な食材・食品について書きます。

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酢のpHは?酸性成分の酢酸とは?料理での3つの効果も紹介

2020/6/1    ,

お酢(食酢)は低いpHが特徴の調味料です。食欲がなくなったり、食材が傷んだりしやすい夏場に大活躍します。この記事では、酢の酸性の強さ・pHについて解説し、料理における3つの効果も紹介します。

渋柿の渋み成分タンニン解説記事

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柿の渋み成分タンニン|柿は何のために渋くなった?

2020/5/19    

渋柿の渋みは、タンニンという成分が原因です。熟したりする過程でタンニンが不溶性になると、渋も抜けます。果物はどれも甘いのに、柿はなぜ渋いのか?原理や理由を詳しく解説します。

玉ねぎが目にしみない科学的根拠のある方法

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玉ねぎを切って目にしみるのを防ぐ5つの科学的方法

2020/5/31  

玉ねぎが目にしみない方法として、世間では少し怪しい情報も流れています。この記事ではしっかりと科学的根拠に基づき、玉ねぎが目にしみるのを防ぐ方法を紹介します。

ヒアリを防ぐワサビ!研究者の「小さな」一工夫とは

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ヒアリが嫌がるワサビの成分アリルイソチオシアネート

2020/5/19  

あのヒアリを「ワサビ」で防ぐ。そんな研究結果が発表されました。なぜワサビ?アリルイソチオシアネートとは?動画へのリンクあり。

アリルイソチオシアネート-わさび辛味成分の化学

料理・食品の科学

アリルイソチオシアネート-わさび辛味成分の化学

2020/5/19  

「ヒアリが嫌がる」というニュースで話題のわさび。食べた時に「ツーン」とくる辛味のその正体は、アリルイソチオシアネートという成分です。アリルイソチオシアネートに関する様々な情報を紹介。

お米に甘みがある理由イラスト

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ご飯(米)に甘みがある理由

2020/6/1  

お米のもつ、ほのかな甘み。ご飯を食べた時に感じられる甘さは、消化酵素によりデンプンが分解されてできた糖によるものです。その仕組みと、お米の甘さを引き出す方法を解説します。

味覚の種類「五味」を知ろう

料理・食品の科学

基本的な味覚の種類「五味」について詳しく解説

2020/5/31    

五味とは「甘味・酸味・塩味・苦味・うま味」の5つの味覚です。ヒトが味を感じる仕組みはどうなっているのか?何のために味覚があるのか?料理の上達にも欠かせない味覚について詳しく紹介します。

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