料理・食品の科学

様々な食材・食品について書きます。

この記事では、クエン酸水溶液の実測pH値を公開しています。

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クエン酸水溶液のpH【濃度別の実測値を公開】

クエン酸は、弱酸のなかでは強めの酸です。水溶液のpHは、掃除に使われる程度の濃度なら2程度ですが、高濃度では1を下回ります。この記事では、クエン酸水溶液の実測pH値を公開しています。

この記事では、クエン酸の化学式(構造式)や性質を解説します。

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クエン酸の化学式・構造式や性質を詳しく解説

クエン酸は酸味をもたらす食品成分である一方、水垢などを落とす酸性洗剤としても使われます。この記事では、身近な酸であるクエン酸の化学式(構造式)や性質を解説します。

この記事では、5種類の食酢のpH測定値や、料理での酢の働きを紹介します。

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酢のpHはいくつ?食酢の酸性の強さ・料理での働きを紹介

お酢のpHは2台後半~3前後で、種類により多少異なります。この記事では、穀物酢、米酢、純玄米黒酢、りんご酢、白ワインビネガーのpH測定結果を公表。酢がアルカリ性食品である理由も解説します。

この記事では、渋の渋み成分「タンニン」について解説します。

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柿の渋み成分タンニン|柿は何のために渋くなった?

渋柿の渋みは、タンニンという成分が原因です。熟したりする過程でタンニンが不溶性になると、渋も抜けます。果物はどれも甘いのに、柿はなぜ渋いのか?原理や理由を詳しく解説します。

玉ねぎが目にしみない科学的根拠のある方法

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玉ねぎを切って目にしみるのを防ぐ5つの科学的方法

玉ねぎが目にしみない方法として、世間では少し怪しい情報も流れています。この記事ではしっかりと科学的根拠に基づき、玉ねぎが目にしみるのを防ぐ方法を紹介します。

ヒアリを防ぐワサビ!研究者の「小さな」一工夫とは

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ヒアリが嫌がるワサビの成分アリルイソチオシアネート

あのヒアリを「ワサビ」で防ぐ。そんな研究結果が発表されました。なぜワサビ?アリルイソチオシアネートとは?動画へのリンクあり。

アリルイソチオシアネート-わさび辛味成分の化学

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アリルイソチオシアネート-わさび辛味成分の化学

「ヒアリが嫌がる」というニュースで話題のわさび。食べた時に「ツーン」とくる辛味のその正体は、アリルイソチオシアネートという成分です。アリルイソチオシアネートに関する様々な情報を紹介。

お米に甘みがある理由イラスト

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ご飯(米)に甘みがある理由

お米のもつ、ほのかな甘み。ご飯を食べた時に感じられる甘さは、消化酵素によりデンプンが分解されてできた糖によるものです。その仕組みと、お米の甘さを引き出す方法を解説します。

この記事では、味覚を構成する5つの味覚「五味」を中心に、味覚について解説します。

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5つの基本的な味覚「五味」を詳しく解説

五味とは「甘味・酸味・塩味・苦味・うま味」の5つの味覚です。ヒトが味を感じる意義や仕組みなど、味覚について詳しく解説します。

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